Minggu, 25 Maret 2012
Ada yang tahukah apa ini?:
Spoiler for Penjelasan:
Tepung adalah partikel padat yang berbentuk butiran halus atau sangat halus tergantung pemakaiannya. Biasanya digunakan untuk keperluan penelitian, rumah tangga, dan bahan baku industri. Tepung bisa berasal dari bahan nabati misalnya tepung terigu dari gandum, tapioka dari singkong, maizena dari jagung atau hewani misalnya tepung tulang dan tepung ikan
Spoiler for Klik:
Ternyata tepung yang selama ini kita lihat tidak hanya itu-itu saja, ada banyak jenis tepung yang selama ini digunakan oleh manusia dalam hal masak-memasak
Mau tau apa saja?
Mau tau apa saja?
Spoiler for CEKIDOT GAN:
Spoiler for 1.WHEAT FLOUR:
Dibuat dari biji gandum-wheat yg dikupas dan dihaluskan. Dibedakan atas kandungan protein (gluten)nya. Gluten ini mempengaruhi hasil olahan,
karena itu diperlukan jenis tepung terigu yg sesuai utk makanan tertentu
karena itu diperlukan jenis tepung terigu yg sesuai utk makanan tertentu
Spoiler for TEPUNG TERIGU BERPROTEIN TINGGI:
Kandungan proteinnya >12,5%. Banyak dipakai utk jenis makanan yg dalam proses pembuatannya memakai ragi. Adonan yg dibuat akan membentuk kerangka untuk menyimpan gas. Karena daya serap yg tinggi terhadap cairan, glutennya akan mengembang dan membentuk adonan yg liat dan elastis. Contohnya, roti atau donat. Tepung jenis ini jg dipakai pada pembuatan mie (basah/kering), jg cocok utk membuat daging sintetis/tiruan utk vegetarian.
Contoh : merk Cakra Kembar, Kereta Kencana, Cakra Kembar Emas (Bogasari) dan Tali Emas
Spoiler for TEPUNG TERIGU BERPROTEIN SEDANG:
Tepung terigu serbaguna.Kandungan proteinnya antara 10-11% sehingga dapat digunakan utk segala keperluan. Biasa digunakan untuk membuat aneka makanan, seperti kue pukis, pisang goreng,martabak manis, bakwan, bolu kukus, cake dll.
Contoh : merk Segitiga Biru & Gunung Bromo (Bogasari), Beruang Biru
Spoiler for TEPUNG TERIGU BERPROTEIN RENDAH:
Kandungan proteinnya sangat rendah, sekitar 8-9%. Karena tepung jenis ini menyerap sedikit air dan gula, maka penganan yang dibuat menjadi lebih renyah. Umumnya digunakan utk membuat kue kering (cookies), pie dan
cake
Spoiler for 2. WHOLEMEAL FLOUR atau WHOLE-WHEAT FLOUR:
Dibuat dg cara menggiling seluruh bagian biji gandum (termasuk kulit arinya). Teksturnya lebih kasar dari tepung terigu dan warnanya tidak putih tapi agak kusam kecoklatan. Sangat menyerap cairan. Sering digunakan untuk membuat cookies atau roti tawar dengan rasa yg khas
Contohnya : merk Taj Mhal (Bogasari)
Spoiler for 3.RYE FLOUR (TEPUNG GANDUM HITAM):
Tepung jenis ini masih kurang familiar disini. Tepung ini biasanya digunakan utk membuat roti khas Jerman (Pumpernickel)
Spoiler for 4.BREAD CRUMB (TEPUNG ROTI):
Tepung roti/panir ada beberapa jenis yang berbeda tekstur dan warnanya sehingga beda pula kegunaanya. Tepung roti banyak dijual dipasaran, tetapi membuat sendiri juga cukup mudah karena umumnya terbuat dr roti tawar yang dikeringkan
Spoiler for TEPUNG ROTI PUTIH BASAH:
Tidak menemukan contohnya, ane kasih makanannya langsung
Biasanya digunakan untuk campuran isian ayam atau daging gulung, mengentalkan adonan puding, cake atau saus yang bercita rasa manis. Cara membuatnya, cabik-cabik roti yang tidak dikeringkan lalu diproses dengan food processor sampai halus, kemudian segera diolah menjadi makanan
Spoiler for TEPUNG ROTI PUTIH KERING:
Biasanya digunakan untuk membalut ikan, ayam, daging atau sayuran sebelum digoreng. Membuatnya, letakkan roti tanpa kulit pada loyang datar selembar-selembar lalu jemur dibawah matahari sampai kering atau dioven dengan suhu 120°C hingga kering tapi tidak sampai kecoklatan. Lalu haluskan dengan food processor atau dengan cara dimemarkan di dalam kantung plastik. Dapat tahan 1 bulan dalam wadah kedap udara
Spoiler for TEPUNG ROTI COKLAT KERING:
Biasanya untuk taburan masakan panggang seperti potato gratin atau untuk risoles dan kroket. Membuatnya sama seperti membuat tepung roti putih kering. hanya suhunya lebih panas hingga roti berwarna kecoklatan
Spoiler for PANKO FLOUR (TEPUNG PANKO):
Tepung roti dengan tekstur yang lebih kasar dari tepung roti biasa, ada yang berwarna kuning keemasan, juga putih. Biasa digunakan untuk makanan Jepang seperti Katsu atau Tempura. Rasanya lebih garing dan renyah
Spoiler for 5.SELF-RAISING FLOUR:
Adalah tepung terigu yang sudah dibubuhi pengembang. Cake yg dibuat dengan tepung ini lebih tahan dibiarkan agak lama sebelum dipanggang dan tidak menjadi bantat serta mengembang lebih baik. Harga tepung jenis ini lebih
mahal dari tepung jenis lainnya. Tepung ini hanya efektif untuk jangka waktu 3 bulan, setelah masa tersebut zat pengembang tidak berfungsi lagi
Spoiler for 6.CUSTARD POWDER (TEPUNG CUSTARD):
Adalah tepung yg dibuat dari campuran tepung kentang (atau maizena), gula, susu dan kuning telur dan bahan pengental lainnya. Berbentuk bubuk halus berwarna kekuningan. Dijual dalam kemasan box atau kaleng.Biasanya digunakan untuk membuat vla
Spoiler for 7.POTATO FLOUR (TEPUNG KENTANG):
Warnanya putih. Dibuat dari kentang yang dimatangkan lalu dikeringkan dan dibuat tepung. Biasanya dipakai untuk pengental saus, cake, cookies, schotel dll. Tepung kentang masih belum lazim dipergunakan sehingga agak sulit
didapat
Spoiler for 8.RICE FLOUR (TEPUNG BERAS):
Spoiler for TEPUNG BERAS PUTIH:
Dibuat dari beras yang digiling/dihaluskan. Warnanya putih,bila diraba dengan jari, tepung beras akan terasa lebih lembut dan halus dibandingkan dengan tepung ketan. Biasa digunakan utk penganan tradisional
Spoiler for TEPUNG BERAS MERAH:
Dibuat dari beras merah. Biasa digunakan untuk makanan bayi
Spoiler for TEPUNG BERAS COKLAT:
Dibuat dari beras putih, yang digiling bersama-sama dengan kulit ari dari padi. Tepung Beras Coklat kaya akan kandungan Bekatul, memiliki Vit B sangat tinggi
Spoiler for 9.GLUTINOUS FLOUR (TEPUNG KETAN):
Tepung yang terbuat dari beras ketan hitam atau putih, dengan cara digiling/ditumbuk/dihaluskan. Tepung ketan putih teksturnya mirip tepung beras, tetapi bila diraba tepung ketan akan terasa lebih berat melekat. Untuk membedakan dengan tepung beras, larutkan dengan sedikit air. Larutan tepung beras akan lebih encer sedangkan larutan tepung ketan akan lebih kental. Hal ini disebabkan tepung ketan lebih banyak mengandung pati yang berperekat
Spoiler for 10.TEPUNG SINGKONG:
Terbiasa menyebut tepung singkong dengan tepung kanji, ternyata memberikan pemahaman yang keliru. Karena Kanji atau aci, sebenarnya nama dari protein yang memiliki sifat melekat, transparan dan dapat mengentalkan, yang dimiliki oleh protein tertentu (Dimiliki oleh singkong, jagung, kentang dan sebagainya). Sedangkan Tepung adalah nama benda yang mengandung karbohidrat sekaligus proteinnya.
Berdasarkan cara pembuatannya, Tepung Singkong dinamai dengan :
Berdasarkan cara pembuatannya, Tepung Singkong dinamai dengan :
Spoiler for TEPUNG TAPIOKA:
Dibuat dari sari pati ketela pohon (singkong). Singkong, setelah dikuliti dan dibersihkan, diparut dan diambil ekstraknya (sari patinya). Sari pati ini kemudian diendapkan dan disaring hingga membentuk butiran-butiran tepung.
Spoiler for TEPUNG GAPLEK SINGKONG:
Singkong dibuat gaplek terlebih dahulu, dengan cara mengiris tipis-tipis singkong dan menjemurnya hingga kering, membentuk keripik. Keripik singkong ini yang kemudian dihaluskan dan disaring hingga membentuk tepung. Lebih dikenal dengan nama “Cassava Chip Flour"
Spoiler for TEPUNG MOCAF ATAU MOCAL:
Ada yang menyebut dengan nama MOCAL, ada pula yang menyebut MOCAF. Pada dasarnya kedua nama itu sama-sama diambil dari singkatan Modified Cassava Flour yang berarti tepung singkong yang dimodifikasi. Secara definitif, MOCAL/ MOCAF adalah produk tepung dari singkong (Manihot esculenta Crantz) yang diproses menggunakan prinsip memodifikasi sel singkong secara fermentasi, dimana mikrobia BAL (Bakteri Asam Laktat) mendominasi selama fermentasi tepung singkong ini
